สมัยก่อนมาญี่ปุ่น เมื่อ 7 ปีที่แล้ว กินซาชิมิไม่เป็นเลย อะไรซาชิมิ อะไรปลาดิบ ไม่กล้ากิน มันดิบๆ อะ เราถูกสอนมาว่ากินอาหารต้องทำให้สุกก่อนกิน ฆ่าเชื้อโรคและพยาธิต่าง ๆ แล้วไอ้ซาชิมิ ปลาดิบอะไรนี่ ดันเป็นอาหารสุขภาพ อาหารขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่นด้วยสิ จะไม่ลองกินก็ดูจะยังไงอยู่นะ (ด้วยความกลัวพลาด ต้องขอลองกินดูสักครั้ง 555)
โอ้วววว!!! ครั้งแรกที่กิน มันไม่ได้จริง ๆ ด้วย มันดิบอ่า มันหยึย ๆ ให้ความรู้สึกเหมือนว่าเรากำลังกินอะไรสด ๆ อยู่ กินเนื้อสด ๆ นะ มันไม่ได้ มันน่าจะเอาไปย่าง เอาไปต้ม เอาไปนึ่ง เอาไปทำอะไรก็ได้ให้มันสุกก่อน แล้วจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดแซบ ๆ แบบไทยเราสิ….. หลังจากนั้นพี่ก็ไม่ได้กินอีกเลย
แต่...เมื่อมีเหตุพรหมลิขิต ปิ๊งรัก ได้แต่งงานมาอยู่ญี่ปุ่น ก็ทำให้ได้มีโอกาสกินซาชิมิอีกหลายต่อหลายครั้ง สามีลองให้ชิมหลาย ๆ แบบ เริ่มจากชิ้นเล็ก ๆ กินง่าย ๆ ก่อน ได้แก่ประเภท กุ้ง ปู แล้วค่อยไต่ระดับมาที่ หอย และแอดวานซ์มาที่ปลาต่าง ๆ ที่เราไม่ถนัด และที่ยังไม่เคยกล้าลองเลย คือ เนื้อวัว และเนื้อม้า
ในสมัยก่อนนั้น ซาชิมินั้นเป็นอาหารที่มีราคาสูงมาก จนมาถึงสมัยปลายเอโดะ (ปี ค.ศ. 1603-1867) ราคาเริ่มจับต้องรับประทานกันได้ แต่กระนั้นก็ยังแพงอยู่ดี จนมาถึงสมัยนี้ราคาปรับมาอยู่ในระดับที่คนทั่วไปกินได้และได้รับความนิยมแพร่หลายมาก เริ่มต้นราคาประมาณ 100 บาท จนถึงหลายหมื่นบาท ต่อหนึ่งมื้อ
ซาชิมิ คือ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ดิบ สด กินคู่กับโชยุและทสึมะ (เครื่องเคียง) ต่าง ๆ เช่น วาซะบิ, ขิงขูด, หัวไชเท้าขูดเป็นเส้นฝอย ๆ และทสึเคะโมโนะ (ผักดองต่าง ๆ) ส่วนใหญ่เรามักจะนิยมกินกับโชยุและวาซาบิ (ควรจิ้มเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้โชยุกลบรสชาติซาชิมิ) มีปลาบางชนิดที่มีกลิ่นค่อนข้างแรงคนญี่ปุ่นนิยมกินกับโชยุและขิงขูด ใช้กลิ่นขิงดับกลิ่นคาวปลานั้น เช่น ปลาคะทสึโอะ
unsplash.com
แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ เนื้อปลาชนิดต่าง ๆ ให้การรับรู้ ในรสชาติ ความแน่นของเนื้อ และชั้นไขมันต่างกัน และถึงแม้ว่าเป็นปลาตัวเดียวกันแต่ก็ให้ความรู้สึก รสชาติที่ต่างกันเช่นเดียวกันกับเนื้อวัวที่เรารู้กันดี ตัวอย่างเช่น มากุโระหรือปลาทูน่า ซึ่งเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมาก ตรงส่วนหลังของมากุโระนั้น เนื้อสีแดงสด เรียกส่วนนี้ว่า ”อาคามิ” มีไขมันน้อยมาก เนื้อแน่น นุ่ม หากินง่าย ราคาไม่แพงเนื่องจากเนื้อส่วนนี้มีมาก ถัดจากก้างปลามาที่ท้องส่วนบน เรียกส่วนนี้ว่า “ชูโทโระ” เป็นเนื้อสีชมพู มีไขมันปานกลาง เนื้อนุ่ม ราคาแพงกว่าส่วนอาคามิ และถัดมาคือช่วงท้องส่วนล่าง เรียกว่า “โอโทโระ” เนื้อสีชมพูอ่อน ๆ เป็นส่วนที่มีไขมันมากที่สุด รสชาติละมุนชุ่มลิ้น ที่เรามักพูดว่าละลายในปาก 555 เป็นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดใน 3 ส่วนนี้ เพราะมีน้อย
ซาชิมินั้นมีหลากหลายเมนูที่คนไทยนิยมกินกันมาก ประเภทของปลาก็ เช่น แซลมอน, มากุโระหรือปลาทูน่า, ปลาคาสึโอะ, ปลาคัมปาจิ, ปลาฮามิจิ, ปลาไท ในส่วนประเภทอื่น ๆ นั้นก็มีหลากหลาย เช่น ทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์), กุ้งหวาน, อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน), อูนิ (ไข่หอยเม่น), ปู, หอยต่าง ๆ, รวมไปถึงเนื้อวัว และเนื้อม้า
จากคนที่กินซาชิมิไม่เป็น ไม่ชอบ…. มารู้ตัวอีกทีก็หลงรักซาชิมิเข้าให้แล้ว (เหมือนหลงรักหนุ่มญี่ปุ่น 5555 นอกเรื่อง) รสชาติมันช่างสด มันหวาน มันได้รสอุมามิ (รสอุมามิ คือ รสอร่อย) ฟินนนนนน
เพื่อน ๆ คนไหนที่ยังไม่เคยกิน หรือเคยกินแล้วไม่ชอบ ลองเปิดใจดูอีกสักครั้ง ลองชิ้นเล็ก ๆ ก่อน หรือลองที่ เนื้อกุ้ง หรือปูก่อน หรืออาจจะลองกินแบบที่เป็นซูชิ (ข้าวหน้าปลาดิบต่าง ๆ) จะทำให้เรากินง่ายขึ้น จนอาจจะติดใจหลงรักในซาชิมิเหมือนพี่ปูก็ได้นะ
มาติดตามพูดคุยกันได้ ที่นี่ และทุกแพลตฟอร์ม
👉 PiiPuu Japan 👈
เยี่ยมมากค่ะ
ตอบลบขอบคุณค่ะ ^^
ลบดีงามค่ะ
ตอบลบขอบคุณค่ะ ^^
ลบ